Сандал гавайский

Пришла моя радость!!! Сандал, добытый целиком в рамках концепции sustainable development.

Это сандал с Гавайских островов, из хозяйства Háloa Áina, которые занимаются лесоохранной деятельностью и восстановлением лесных массивов. На Гавайях растет местный эндемик, Santalum paniculatum. Его практически извели (знакомая история!) но, к счастью, появились люди, которые занялись ре-интродуцированием, восстановлением популяции. Чрезвычайно приятное чувство — покупать не браконьерское, когда для твоих духов варварски спилили последнее дерево, а поддерживать приличных людей и этичное производство.

%Anna Zworykina  %art in a bottle
Royal sandal — это дикие кошки и миски сливок. И длинный, струящийся кремовый шлейф. Молочные и кондитерские ноты есть, но плоть и ноты теплого, согретого солнцем дерева оставляют их в тени. Спустя пару часов обсандаленное запястье пахнет ароматным загривком большой дикой кошки.

От гвоздики до сандала — любовь с первого взгляда

❤️❤️❤️#Repost @crocoaroma
• • • • •
Это любовь с первого взгляда и до последней страницы!🥰
Анна Зворыкина легко, вкусно, поэтично и вдохновляюще пишет о создании натуральных духов, об ароматах мира, об обогащении повседневной жизни чудом обоняния🌸
🍃
Я всем самодовольно говорю: «Если бы я писала книгу, то она была бы именно такой!» (представляю сколько любви и труда вложено в неё🤭)
Практическая, но при этом утонченная;
Строго выверенная, но при этом увлекающая в сказочный мир;
Мечтательная, но при этом вдохновляющая встать и сделать задания.
🍃
Благодаря ей, я завела ароматный дневник и полюбила те эфирные масла, которые казались мне странными и тяжелыми.
🍃
Теперь я страстно хочу попробовать все натуральные духи, которые Анна @annazworykinaperfumes создаёт, и перенюхать знаменитые ароматы, которые она советует!
🍃
Я становлюсь счастливой, открывая любую страницу этой книги! Боюсь представить, что со мной будет, когда однажды я попаду к Анне на живой мастер-класс😌

%Anna Zworykina  %art in a bottle

Цветы бузины

В ингредиентной рбрике «удивиколлег» — #впонедельникстуберозой сегодня расскажу про СО2 экстракт  цветов бузины с White lotus.

Аромат потрясающе нежный, весенний, с большим эмоциональным потенциалом: начало точь в точь сама бузина, а потом — медовое сено, немного душный, цветочный, сладко-горький запах.

%Anna Zworykina  %art in a bottle

Диффузность, к сожалению, почти нулевая, нужно работать с этим, зато в спирт уходит хорошо, уже счастье!

Тирамису с юзу и токайским вином

Тирамису с фруктами, юзу и токаем.
Получилось так здорово, что я съела две порции вместо одной в первый же вечер.
В общем, нужен персик, горсть вишни. Персик порезать и обжарить на горячем сливочном масле, до корочки.
Когда обжарится — бросить горсть вишни прогреваться, накрыть крышкой.
Дальше начать обычную мороку c яйцами (для меня тирамису — это яйца, хехе, если вы опасаетесь — ну значит без яиц, или там сливки можно добавить, наверное)
с пропорциями у меня получается примерно так:
100 гр савоярди (упаковка)
250 гр маскарпоне
2 яйца
и около 130 мл жидкости для пропитки, но мне вечно не хватает, так что можно больше #ihatetecipes
Сахара — типа 2-4 столовые ложки.
Значит, морока: взять два желтка и поставить взбиваться с сахаром. Через 4-5 минут оглохнуть от жужжания и плеснуть туда настойки ванили на бренди. И начать пропитывать савоярди.
чем?
В классической рецепте это кофе. В этом моем деривате — то, что вы сольете со сковородки с персиками и вишнями и токайское сладкое вино.
Ну и пока взбивается — макаете — выкладываете, как обычно. Едва желтки побелеют — можно в ту же чашу бухать весь маскарпоне, и пробивать до гомогенности. Рука сама просит плеснуть еще немного настойки ванили. Или токая. Или просто #налейтебокалвина.
Если вы буржуй — у вас есть два стационарных миксера. У меня нет, так что я перекладываю маскарпоне с желтками в другую миску, мою чашу миксера, и тем временем прогреваю белки со столовой ложкой сахара на водяной бане, чтобы получить швейцарскую меренгу. (прогреть, немного пробивая венчиком до легкой замутненности, к тому времени как догреется как раз успеваю помыть чашу, так что горячие белки взбиваю. Сперва с маскарпоне+желтки смешиваю четверть белков решительно, потом остальные белки — нежно). Крем готов. Из инноваций — добавила в финале одну каплю из изумительного японского тюбика, в котором масса живого юзу. Можно просто цедру лимона вместо.


Ну а дальше как обычно — слой печений — на нем слой персика, слой крема, слой печений — слой вишни — слой крема, посыпать какао или тертым шоколадом, выдержать 3-4 часа и заключить, что это отличное изобретение.

Шисо, фисташка, дуб

Некоторое время назад все думала попробовать сочетание шисо, со2 фисташкового ореха и со2 дубовой древесины, казалось мне очень завлекательным.
Тем более трюфели с шисо и сандалом очень хороши вышли.

Но вышло не очень, и вот почему: фисташковый со2 не растворяется в спирте. Вообще!
А какая была идея: яркий, острый, зеленый шисо, зеленый и ореховый, чуть маслянистый фисташковый со2, дуб, который больше всего похож на след в бокале от хорошего коньяка и море теплой древесины, и немного сандала для связки.
Ну и всякого, по мелочи, чтобы вышло единое целое: туберозы-ириса-лаванды-дягиля.
Но нет.
Попробовала добавить ДПГ, чтобы все-таки перевести строптивую фисташку в раствор — получилось, но летучесть, конечно, упала критически. Вместе с летучестью утратилась и прелесть смеси: зелено-древесная альтернатива одеколону не может быть нелетучей.
Мило, удачно, необычно, но не то что хотела, жаль.

Пюре Юзу-юдзу

Я страстный поклонник юзу — но до недавнего времени имела дело только с экстрактами: э.м. из нескольких видов юзу, корейского и японского и э.м., дистиллированным из сока юзу. Все оны прекрасны, и кое что я даже капала в трюфели.

А потом в фейсбуке у японского парфюмераТомоо Инаба  —  Tomoo Inaba

увидела ссылку на этот продукт и немедленно заказала.  Это Kizami Yuzu, Yuzu Paste, это пюре из юзу, то есть фрукт, перемолотый вместе с шкуркой, в тюбике 40 грамм, добавок и сахара не заявлено.

Вкус у пюре волшебный. Как цветущий багульник с персиковым сорбетом, но не они. У юзу есть значимый хвойный оттенок, но это не хвойная хвоя,  он напоминает скорее чай из саган дайля — с хвоей и ягодами, сочный и воздушный. Ну и, конечно, основа — цитрусовая, кисло-сладкая, я оттенками ягод, вишни и яблок, довольно сложный и интересный вкус.

%Anna Zworykina  %art in a bottle

Штука, конечно, совершенно чудесная. Я уже добавляла это пюре в чай, в тирамису (в крем),  в голландский соус для рыбы. Будет изумительно в любой соус для креветок (хоть и майонез!) в мороженое, сорбеты, лимонады.

Изменение состояний: натуральная парфюмерия

«Хотя я примерно понимала, чего стоит ожидать от натуральной парфюмерии, было всё же непривычно, местами очень странно и всё же именно то, что я искала. Их почти не чувствуют на мне окружающие. Точнее, окружающие чаще всего не воспринимают это как запах, отдельный от меня, нанесённый искусственно. И это как раз то, чего мне хотелось. При этом сама я чувствую эти духи отлично, они мне нравятся и довольно ощутимо влияют на настроение. При этом ни один запах не уронил меня в состояние, которое было бы неприятно, каждый раз это было как раз то, что нужно.» — Ely пишет про свой опыт знакомства с натуральными ароматами 

%Anna Zworykina  %art in a bottle

Пробники в разных наборах можно купить в  магазине на Ярмарке мастеров и на etsy.

СО2 экстракт фисташки с White lotus

В ингредиентной рбрике «удивиколлег» — #впонедельникстуберозой сегодня расскажу про СО2 экстракт фисташки с White lotus.
Это, как можно прежставить, продукт экстракции сжиженным углекислым газом из фисташковых орехов, именно орехов, не листьев или смолы.

%Anna Zworykina  %art in a bottle

Как и большинство СО2 это скорее минорный аромат, не очень сильный и диффузный, а деликатный, сидящий близко к телу. Аромат —  узнаваемая жареная фисташка на зелено-масляной подкладке.
Хочется взять какой-нибудь куда более дифузный компонент, вроде шисо, например, или абсолюта петитгрейна, и разогнать эту фисташку подальше,но есть одно неприятное «НО».
В спирте даже этот Select растворяется очень дурно, скорее нет чем да. В дпг — да, ок, но тогда о диффузии вопрос уже не стоит.
Ах, как бы он был хорош в травно-лавандовых композициях…

Счастье было так возможно.

Другие записки про ингредиенты можно найти по тэгам  «shopping» и «игредиенты«

кардамона со2

Пользуясь случаем #впонедельникстуберозой  признаюсь, что давно пересела с эм кардамона на со2. Со2 великолепен, не понимаю, как, почему и зачем люди работают с эфирным маслом. Никаких лекарственных нот в первом залпе, бархатистая, богатая, плотная текстура. Самое сердце кардамона.  Абсолют тоже хорош, менее бархатный более гладкий.

%Anna Zworykina  %art in a bottle

Другие записки про ингредиенты можно найти по тэгам  «shopping» и «игредиенты«

Трюфели, юзу и шисо

Трюфели с вишней, малиной и экзотическими ароматами — сейчас быстро сделаю дисклеймер потом расскажу как делала)
Я всегда пишу и продвигаю идею, что эфирные масла и абсолюты внутрь не употребляются. И сейчас продолжаю настаивать. Но на то и правила чтобы быть исключениям)
Исключения:
1) это масла из неопрысканных пестицидами цитрусовых (и это куда лучше чем цедра среднего апельсина из магазина) Обычно эти эфирные масла помечены как  «organic» или «non sprayed». Если нет — то лучше не добавлять их в еду.
2) В блюде есть масло. Много масла, и в нем вы растворяете э.м.
3) Вы умеете добавлять мало, очень мало ароматического экстракта (читай: у вас есть микропипетка или вы умеете развести и посчитать)
Собственно, все.

Из дисклеймера понятно, что идеальные блюда для эм — десерты: это и песочное тесто, и кексы, и масло для креп-сюзетт, и, конечно, шоколадные штуки. Вот с ними я и решила развлечься, попробовав поиграть с сочетанием легкого и летучего и темного и тяжелого.
Трюфели я делаю самые наипростецкие: ганаш и обваливаю в какао-порошке (в который подмешиваю микрощепотку растертой в пыль морской копченой соли)
Как делать ганаш  — лучше всего почитать Ульяну  я пользуюсь способом четыре, то есть каллеты+ нагретая до кипения жидкость (способ не требует термометров и танцев с бубном, ну разве смотрите чтоб сливки не сгорели). У Ульяны 150 сливок на 200 каллет.

Обычно это просто сливки, но, поскольку в этот раз я хотела добавить разных извращений, то сделала сливки 1:1 фруктовое пюре из малины и вишни.
Потому что тут какое дело: если мы добавляем в еду э.м. — мы добавляем яркий аромат, но не вкус. (если добавили до вкуса — это адов передоз, не нужно так делать, и вкус этот обычно  от «едкий» до «глотнул бензина»). Не наш метод.
А значит что: значит у нас будет ровно-шоколадный трюфель  и вдруг ни с того ни с сего — бабах и запах, скажем, апельсина.
Нестыковочка. Хорошая вещь оставляет целостное впечатление.
(Если работать не с купажом а с яркими шоколадами с высокой кислотностью то другое дело, может сработать).
Поэтому фрукты как раз связывают вкус и аромат в единое целое.

Ну, по моей задумке.

Так что для эксперимента я взяла экзотические масла, юзу и шисо.

(Листья шисо меня всегда немного бесили: с одной стороны аромат острый как лезвие, с другой — слегка маслянистый. Помню, как познакомилась с живым шисо в первый раз: это было во Вьетнаме. Завтракали лапшой с ракушками, это была круглая в сечении рисовая лапша, так что блюдо называлось примерно «бунь ок». Наш вьетнамский друг притащил на стол тазик с зеленью, там, вместе с зеленым луком, базиликом и прочими были и листья шисо, (она же — перилла, но шисо звучит веселее)). «Если вам кажется, что ракушки в супе немножко не хорошие, то положите побольше листьев вот этого вот — и все отлично переварится» — примерно так он сказал. Стандарты свежести ракушек в приморском городе высоки до неприличия, но про шисо я запомнила.)

%Anna Zworykina  %art in a bottle
Вообще традиционно это приправа к рыбе и рыбным штукам, но почему бы не попрать традиции? На том стоим же.

Ну, к делу:

Эксперимент номер 1: 200 гр ганаша+ 10 мкл эфирного масла шисо и 10 мкл эфирного масла белого сандала. Получается около 0,01% концентрация в итоговой смеси. (плюс-минус)

Эксперимент номер 2: 200 гр ганаша, 5 мкл абсолюта дамасской розы, 35 мкл эфирного масла юзу. Тут, ясно, выходит около 0,02%

На этом ганаш кончился. Я, признаться, хотела сделать 4 варианта, но, попробовав, поняла что переложила э.м. и пришлось весь запас пустить на разбавление. Хотя вообще вкус ганаша лучше через сутки на прохладе оценивать, чтоб все устаканилось.

Что по итогам вышло.

%Anna Zworykina  %art in a bottle

Трюфели с шисо — лидер среди меня. Просто идеально — первая летучая фракция зелени съедается шоколадом, ешь вишневый трюфель, а потом с неба распространяется зеленое и ореховое шелковистое послевкусие. То что нужно, и в следующий раз надо попробовать с добавлением орехов и снизить дозу вишни (а малину убрать совсем, чтобы получилось более сдержанное целое)

А роза-юзу лидер среди Д. Юзу утратил свою самобытность в таком комплексе, но  у меня еще был сладкий юзу, корейский, тот что с мандариновыми тонами а не с зеленым яблоком. А роза, в свою очередь, слилась с фруктами, в результате получился очень гармоничный приятный аккорд: цитрусово-фруктово-цветочный шоколад, с сочным, полнотелым вкусом. Юзу мне хочется теперь добавить в другие текстуры, менее плотные чем трюфели, возможно, в шоколадный мусс, и без розы, с одной вишней и с одной малиной.

 

Шисо она же перилла она же сисо, судза, она же Perilla frutescens var. crispa она же shiso — я ее ласково и ошибочно называю «шизо», что, конечно, неверно!

 Santalum paniculatum и этичное производство

А я тем временем нашла поставщика и заказала себе немного пожившего на полке сандала, но не простого, а добытого целиком в рамках концепции sustainable development.

Это сандал с Гавайских островов, из хозяйства Háloa Áina, которые занимаются лесоохранной деятельностью и восстановлением лесных массивов. На Гавайях растет местный эндемик,  Santalum paniculatum. Его практически извели (знакомая история!) но, к счастью, появились люди, которые занялись ре-интродуцированием, восстановлением популяции. Чрезвычайно приятное чувство — покупать не браконьерское, когда для твоих духов варварски спилили последнее дерево, а поддерживать приличных людей и этичное производство.


Royal sandal — это львицы и пантеры, дорвавшиеся до сливок. И длинный, струящийся кремовый шлейф. Молочные и кондитерские ноты есть, но плоть и ноты теплого, согретого солнцем дерева оставляют их в тени. Спустя пару часов обсандаленное запястье пахнет ароматным загривком большой дикой кошки.%Anna Zworykina  %art in a bottle

С вами была рубрика  #впонедельникстуберозой
Другие записки про ингредиенты можно найти по тэгам  «shopping» и «игредиенты«

Вопрос вопросов

Как совместить то что я хочу и могу дать людям с тем что люди хотели бы у меня взять?
Для меня это неочевидная и непростая задачка, поэтому я учусь по ходу дела — и с вашей помощью.
К чему я — многие нынче хотят научиться капать, пардон, делать духи, но как нибудь так чтобы без ISIPCA.

Если вы как раз хотите и учитесь — поделитесь со мной, чего вам не хватает?
Какие сложности встречаются на вашем пути?
Где вы останавливаетесь и не знаете куда двигаться, какие проблемы не удается решить?
Думаю сейчас о том, как бы сделать, например, серию вебинаров «для тех кто капает», но так чтобы это было и для вас полезно и с моей точки зрения осмысленно.

%Anna Zworykina  %art in a bottle

Так что составляю топ запросов! По самым горячим сделаю бесплатный вебинар, так что пишите)

про то как по-настоящему «учат на парфюмера» я писала тут

Так что вопрос и предложение для самоучек)

Горечи: материалы

Если же говорить про горечи в материалах (в натуральных ароматических экстрактах), то:

Как и во вкусах, горше полыни нет ничего. Ну может еще цианидный горький миндаль (эфирное масло, дистиллированное из косточек сливы). Тут вспомнить еще и бобы Тонка бы — но в них горечи куда меньше, и она очень воздушная.

«Травы» могут быть зелеными и горькими и смолистыми (гальбанум) или пряноароматически-лекарственно-горькими (шалфей и ромашка, например, розмарин, эстрагон). Полынь теоретически там же, практически ее э.м. обгонит на порядок любую другую лекарственную траву.
Вообще можно отдельную погруппу из трав сделать: полыни. Полынь горькая, полынь обыкновенная, бледная (давана), эстрагон (эм и абсолют), полынь африканская, с чертом в ступе, без черта, много их, в общем. И все — реально горькие, без дураков.

Цитрусы-геспериды конечно тоже немного отдают горечью — особенно горкий апельсин, но опять же, легче, прозрачнее.

Смолы и бальзамы — ну да, мирра, межгрупповая ваниль с горечью — НО аромат не станет с ее помощью горьким никогда. Некоторые ладаны (э.м.) отдают сажевой маслянистой горечью (но вообще это скорее дефект).

В корешках раздолье: есть нард, с полынью рифмуется изумительно, но сила у него страшная. Сухо-горьковатый ирис: некоторые со2 дают элегкнтную горечь пастельных тонов. Но так, условно. Горькосладкий дягиль, «опять скрипит седло» ветивер.

%Anna Zworykina  %art in a bottle

И мох, мох! Дубовый мох, абсолют — содержит довольно много горечи (и соли, и сладости, много там всего но и горечь есть, и ароматы с ним горчат)

Чай и не только чай

«Мне не близок европейский подход, когда разнообразием чаев убивается глубина погружения. То есть, чтобы перепробовать все чаи китая, понадобится пару лет — и на этом можно закончить и переключиться на Индию, Цейлон или даже кофе. Но кому это нужно? Зачем вам энциклопедия деревьев, если вы не знаете, когда листья начинают опадать с дерева около дома.
Я это очень хорошо поняла, когда мы начали дружить здесь с буддийской чайной, которая.. внимание.. специализируется на ен ча. Моя первая эмоция была — чтоооооо, то есть это люди, которые пьют только улуны, которые растут в Уи. И сколько их там? Штук 10 видов? Но они похожи же до неузнаваемости.
А потом со временем я поняла. Разнообразие в другом. В том, чтобы взять один и тот же чай с первого дня после прожарки и проживать его. Вы пьете этот чай утром и запоминаете его таким, потом тот же самый чай вечером — и он уже другой, с разными людьми, с разными мыслями, с разным собой. Вы пьете тот же самый чай каждый день целый год, и у вас уже есть 360 разных чаев. Через 30 лет вы допиваете последнюю заварку того самого улуна, и вдруг понимаете, что он пахнет как шу пуэр. И что все разнообразие чаев вполне вмещает один вид чая, как и все разнообразие жизни все равно у нас самих в голове, и совсем не обязательно далеко ездить.

P.S. Обязательное условие — чай должен быть очень хорошего качества. А то майский чай каждый день уже к маю можно будет с гастритом лечь.»

%Anna Zworykina  %art in a bottle

— пишет Тая на телеграм канале https://t.me/tayapoetry
Это тот самый подход, который хорошо балансирует тягу к бесконечному бегу по кругу, в котором стираются нюансы а остается только жажда «новых острых ощущений». Для меня тишина и углубление является важной частью жизни, и ароматов, и отношений с ними. Один и тот же ингредиент и аромат могут дать очень много — и показать кучу разных сторон в разные моменты жизни.

Но тут да, важнейшее условие — КАЧЕСТВО. С дешевым чаем и ингредиентами ничего не выйдет.

Зачем нужно искусство?

«Зачем нужно искусство?

Я давно избавился от старомодного предрассудка, что искусство может как-то изменить людей и влиять на развитие человечества. Многие верят до сих пор, что если ты «kulturny», то ты лучше других! Вспомните о концлагерях. Их строили молодые нацисты — офицеры, наследующие великой культурной традиции. Люди высокообразованные, которые были хуже любых варваров именно потому, что находили в культурной истории обоснования для своих зверств. Они шли сжигать людей в печах, прослушав какой-нибудь бетховенский квартет. Как быть с этим? Это глупое клише — «культура улучшает людей». Нет, человек не меняется. Публика в том числе.
И зачем же тогда нужно искусство?

Я полагаю, что у каждого из нас есть собственный мир, за который мы ответственны в полной мере. Им и надо заниматься. Не надо преуменьшать свою ответственность! Ко мне в руки попадает целых пятьсот человек на целых два часа. На этот срок они зависят от меня. Теперь я должен сделать все, чтобы, когда эти два часа закончатся, они вышли из зала чуть-чуть другими — и смогли увидеть ту жизнь, которой раньше не замечали. Если их гнев и разочарование станут чуть слабее, это уже победа! Театр не способен никого ничему научить. Зато он может на какое-то мгновение сделать жизнь зрителя лучше. Сдвинуть ее хотя бы на миллиметр. Это стоит того, чтобы положить на это жизнь.» — Питер Брук, театральный режиссёр.

В руки к парфюмеру люди попадают даже больше, чем на два часа. Конечно же, чаще всего от ароматов ждут другого — скорее развлечения или украшения, чем «изменения взгляда на жизнь». И это тоже здорово, ведь и развлечение и украшение делают нас менее гневными, менее усталыми, позволяют вздохнуть и выдохнуть.
Для меня самое ценное, между тем — именно возможность смены фокуса, вероятность, что другой увидит то, чего не видел и не чувствовал до сих пор.

А вообще довольно забавно, как все взаимосвязано: ведь театр тоже начинался с мистерий, был и развлечением, и культурой, и «просто шоу». Как и парфюмерия: храмовые благовония, розовая вода, отдушки для туалета, искусство ради искусства и стоины с шлейфинами. Все везде одно и то же, все цветы цветут.