#налейтебокалвина и я расскажу вам еще раз про тирамису с токаем, вариант зимний (летний положу в комментарии). И без кофе, кстати, так что это вариант не только зимний, но еще и ночной.Берете чернослив, заливаете кипятком до мягкости. Размораживаете горсть малины,… Читать далее
Тирамису с фруктами, юзу и токаем. Получилось так здорово, что я съела две порции вместо одной в первый же вечер. В общем, нужен персик, горсть вишни. Персик порезать и обжарить на горячем сливочном масле, до корочки. Когда обжарится — бросить… Читать далее
Я страстный поклонник юзу — но до недавнего времени имела дело только с экстрактами: э.м. из нескольких видов юзу, корейского и японского и э.м., дистиллированным из сока юзу. Все оны прекрасны, и кое что я даже капала в трюфели. А… Читать далее
Трюфели с вишней, малиной и экзотическими ароматами — сейчас быстро сделаю дисклеймер потом расскажу как делала) Я всегда пишу и продвигаю идею, что эфирные масла и абсолюты внутрь не употребляются. И сейчас продолжаю настаивать. Но на то и правила чтобы… Читать далее
«Алло, Галочка? Ты щас умрёшь!» Такой я соус сделала это бомба! В общем такое: #налейтебокалвина и возьмите диких северных креветок. Первый килограмм, конечно, нужно съесть прямо так, без всего, потому что они и сами божественны. А если вам хочется эдакого, и внимание,… Читать далее
В последние дни в который раз встречаю путаницу между анисом и звезчатым анисом, он же бадьян. Между тем, это не муж и жена а четыре разных человека. Анис Pimpinella anisum растение из семейства зонтичных. Для неботаников: это как укроп. Как укроп, и… Читать далее
Этой осенью мой любимый аромат — роза в ладанной пудре, а любимая закуска после сыра — соленый виноград. Я обожаю соленья, как-то пробовала солить крыжовник, и вот, под впечатлением того успеха засолила в августе виноград. Солить как обычно: взять гвоздику-корицу-перец,… Читать далее
«Sea Foam унесли меня в Тайланд. Серьёзно, я почувствовала в них аромат том-яма на кокосовом молоке, сдобренного лемонграссом, кафир-лаймом, имбирём и ветром с Сиамского залива. Тайский суп, конечно, странная ассоциация, но ничего не поделаешь — меня мгновенно переносит на Самуй.»… Читать далее
Матвей написал на фрагрантике в том числе про экстракты перцев: сычуаньский и перца тимур (тимут). (про сычуаньский со2 от Firmenish я писала тут) У меня как раз на столе стоит баночка Timut pepper Оливера Ролленже (я уже писала о его специях)… Читать далее
Вообще любой сорбет делается на счет раз-два три: нужно всего навсего пюре и сахара вдвое меньше по весу. Для лучшей консистенции часть сахара меняем на мед. Треть, например. Лучший пока вариант сорбета с лавандой: черная смородина и клубника, сахар и… Читать далее
Вариация на тему лимонного крема (кустарда-курда): ананасово-ванильно-имбирный крем. Честно скажу, даже ананасы+ваниль — это очень клево. Но с имбирем — это более чем отлично. Дел, как у меня обычно, на 15 минут+мытье посуды. Здесь сильно пригодится миксер со стационарной чашей.… Читать далее
Луковицу порезать мелко, обжарить до карамелизации, сдвинуть в сторону, обжарить довольно мелкие куски говядины. Добавить вишен, гвоздику, китайскую корицу, плеснуть немного красного вина из бокала, добавить соль, закрыть крышкой и минут на 40. Может больше или меньше – зависит от… Читать далее
Случайно получилась отличная утиная заготовка, да еще с эфирными маслами) Делюсь! На мой взгляд идеальная вещь для завтрака на новый год: с тостами, с блинами, с чаем или шампанским! У меня была небольшая утка, я обмазала ее смесью соли, чеснока,… Читать далее
Не знаю, соскучились ли вы по моей кулинарной рубрике, но на днях я открыла банку вывезенной с Кипра английской горчицы, приготовила ее (хаха, «приготовила» — это сильно сказано, там достаточно добавить эквивалентный объем воды), понюхала, и поняла, что не могу… Читать далее
Начнем понедельник интересно: жажду поделиться с вами вчерашним кулинарным опытом. Итак, курица в ванильном соусе, экзотический по происхождению рецепт, который очень-очень прост. Важно!!! Для ванильного блюда нужна настоящая курица. Забудьте про курогруди из магазина (по крайней мере на этот раз).… Читать далее